游山水秀色 吃古井烧鹅(图)(2)
2008-7-4 10:37:02
大洋网
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我来说两句
玉湖小苑 总理青睐
古井烧鹅 声名远播
去新会玩耍，想找一个既是风光秀丽，又有当地美食特色的地方，建议你选择“玉湖小苑”酒家。这是一座具有悠久历史的庭院建筑改建而成的餐厅，酒家坐落在圭峰山玉湖畔，高低错落，以园林景致为特色，一次可筵开100席。园内林木葱笼，将现代建筑风格和湖光山色融为一体。在此，完全可摒弃都市生活的喧嚣和浮躁，悠然地享受美景美食。酒家旁边是周恩来纪念广场，中间坐落着一尊周总理的铜像。当年，周总理来新会时，多次来这里一边品尝新会的特色美食，一边享受自然的美景。
享受一番自然美景后，我们驱车来到了古井镇的“烧鹅街”。街上，大大小小的烧鹅店不少于10间，而“恒益烧鹅”几百年来已深入食客之心。“恒益烧鹅”最神秘的是：吕氏祖辈四代都以烧腊经营为生，子子孙孙都承传着祖上流传的秘方。在新会各大酒楼中，有90%的烧鹅都是恒益供货，当地有句名言：古井人吃“恒益”。为什么“古井人吃恒益”？因为它的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。据悉，最高峰时一天可卖2千多只，难怪多次引来广东、港澳等各大媒体慕名采访。
恒益烧鹅
祖传全鹅宴
秘制烧鹅：荔枝木的微香，皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有丝毫的肥腻感。
XO酱火局月近花：鹅肾切成花状，与红椒、芹菜一起爆炒，爽脆弹牙，有嚼头。
豉椒炒月近带：数十只鹅才能做成一份菜，可谓相当“珍稀”了，鹅的喉咙到胃部的一条管道，香而耐嚼。
子带炒鹅肠：做好鹅肠绝非易事，必须取于新鲜宰杀的鹅，不经腌制，口感爽脆甘腴。
卤水鹅掌：与丁香、桂皮、甘草、陈皮等多种原料配制而成，熟而不烂，留香之余有韧性。
鹅肝、鹅血、鹅心等10多种鹅的部分，为保新鲜，“古井烧鹅”烹饪时全部采用无腌制方法，让人食过返寻味。
