品味有故事的中国菜(组图)(2)
2008-7-1 9:19:05
新浪网
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我来说两句
美味中国菜
菜品有故事
中国的美食文化源远流长，每个菜都有自己的名字、典故及讲究。每个中国人，每个中国食客，都应该知道，中国的美食很有故事。
鲁味坊必吃的九转大肠
故事梗概：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
鲁味坊的九转大肠精选两年生长的猪大肠，采用独特的处理方法，不仅无大肠异味，而且增加了其肉香味，在烹制中采用醋洗、高压、油炸、醋烹、慢靠等十余套工序。此菜用料讲究，在收汁30秒内加入砂仁粉、肉桂粉才能达到味香醇厚，口感绵实，韧却丝毫不老。真所谓“莫品人生小味，必尝九转大肠” 。
鲁味坊的主人经营了川菜名店15年有余，却“突发奇想”闪电转型。针对近年来北京餐饮市场对鲁菜印象日渐模糊的现状，以弘扬国粹、振兴鲁菜为己任的“鲁味坊”山东菜馆，将鲁菜博大精深的文化底蕴与健康时尚的现代餐饮感念相结合，以最大程度适合北方人的饮食口味和消费习惯。由此，一批颇具有代表性的精品鲁菜应运而生。水晶肘子、老汉猪手、四大金刚都是美味无比，回味悠长。
地址：丰台区方庄小区芳群园1区9号楼
