2008-5-16 11:25:41
新京报
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我来说两句
烤蚝对火候和调料的要求很高，烤得太熟，肉就失去愉快的口感，烤得太生，蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出，腥气太重。油封得太多，则有腻味，油太少，则不够爽滑。
烤蚝最好趁热吃。蚝的身体大致分为三部分，一是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，是整个蚝身上最精华的部分，适宜慢慢品尝。然后是蚝周边的裙身，这部分的蚝肉爽而不韧，是供给牙齿享受之处。
然后就是连接蚝肉和贝壳的肌肉（也就是俗称的“瑶柱”），如果火候不好，这部分的肉往往很坚韧，所以千万不要用大牙狠咬，因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里，让你整晚难受，要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧的。
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