又到初夏 甘甜新桑叶(图)
2008-5-15 13:30:14
大洋网
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我来说两句
甘甜新桑叶
今天经过市场的时候，发现红紫红紫的桑果又开始出现在水果档上，心里不禁暗叹：“又到初夏了。”不仅桑果好吃，桑叶也是好东西。我们平时喝的凉茶里就有冬桑叶这一味，甘和清凉，能解暑消滞。
初夏时分似乎没多少蔬菜当令，不过一些平时比较少吃到的东西却刚好应时，除了很多人熟悉的豌豆苗、南瓜软、番薯藤之外，有时到叫卖桑果的档口弄点嫩桑叶也是可以的。
事实上，广东人和桑的关系深厚得不得了，很久以前就创造了桑基鱼塘的农业模式。桑树几乎全身都是宝：桑果可以吃、老叶和树身可以入药、叶子可以喂蚕……别忘了，我们身上穿着的丝绸还是蚕宝宝吃了桑叶后吐出的丝制成的呢。
新鲜的嫩桑叶不仅可以入馔，而且味道不错。和其他野菜一样，桑叶比较“瘦”，入口难免感觉有点涩，所以如果用来炒的话还需选用油脂比较多的五花肉或者鸡油，用蒜头爆香就可以了。因为桑叶本身带了点甘甜，所以我自己喜欢用鱼露来代替盐调味，让桑叶那些微的甘味把鱼露本身的鲜味吊出来。不过，我总觉得炒桑叶有点对不住它的清秀，反而用浸的方法会更加合适：因为桑叶如果无油可吸就会涩口，而浸的话又不会让油把汤味搞浊了，所以我喜欢用鱼骨汤来熬稀粥水，薄薄的稀米浆包住桑叶，这样味道也有了、口感也滑了，吃起来清润鲜美，在这个季节吃到这种美味实在是一种幸福。
记忆中，圣经里面好像说过神造万物皆为人所准备，吃着新桑叶的时候会有个念头闪过：究竟上帝造桑叶的时候是为人还是为蚕而准备的呢？究竟现在，我是人或是一条正准备作茧的蚕呢？
