春之桑菊汤
2008-5-9 16:42:16
金羊网
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我来说两句
“春蚕到死丝方尽”。小拔不禁怀疑小小的一片桑叶可能富含有大量的营养成分，完全可以让蚕儿吃得好，长得大，结得茧。可是，人也能吃桑叶么？在广州，桑叶一般是与菊花、夏枯草一同煮成清热去湿的凉茶“夏桑菊”，现在各大药厂都有制成冲剂出售，倒比以前自家煮的方便多了。
小拔老家是在海边，“四时海鱼不断，餐餐虾蟹当饭”，海中之物虽然是健康食物，味道鲜美，而且没有太多的脂肪，怎么也吃不胖人，却是湿热之物，多吃之后总会让人肠胃不适。不过不用害怕，乡人自有解决之法，隔几天便以苦瓜、黄豆、排骨煮汤吃，以驱湿热之毒。
当下，正藉淫雨霏霏之时，自然界中各种霉菌滋生，人在这种环境中常常受到湿毒的攻击。为了找出一道有益的药膳，结合身边各种食材，小拔决定取众家之长，创应时之菜。以春季之桑叶、杭菊代替夏季之苦瓜与黄豆、排骨同煮，精心制成一煲清热去湿汤，这样搭配的侧重点在于去热。
先以猛火煮至汤开，然后用慢火煮成老火汤。煲好掀盖时，一阵阵桑叶、菊花之清香马上扑面而来，喝一口汤，并没有“夏桑菊”那种赤裸裸式的广式凉茶味道，在清洌香汤中夹带着排骨、黄豆的丰富口感，香而不腻，趁热灌下一大碗，新鲜又清香的桑叶味一直渗到毛孔中。突然，心中莫名地痛恨起夏枯草来，把桑叶这颗“珍珠”掩盖得这么深。
材料：瘦猪肉250克、黄豆200克、桑叶150克、菊花少许、生姜2片。
做法：
1.将黄豆洗净，略浸泡半小时；
2.瘦猪肉、桑叶、生姜洗净后放入锅里，加入2500毫升水，大火烧开后转慢火煲1小时；
3.熄火后5分钟放入菊花，喝汤前加少许食盐调味即可。
