2008-5-9 13:59:53
金羊网
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我来说两句
广州人爱饮老火靓汤，煲汤多以猪骨、瘦肉或鸡为主料。煲过汤的瘦肉、鸡肉都很粗很“老”，很难下咽,吃之无味。现时猪肉贵而且汤渣里还剩不少的营养，弃之可惜。我们这一辈子，知悭识俭几十年，吃得唔好浪费，于是，便要化腐朽为神奇。我将“汤渣肉”加料后，二次加工，煎成色香味俱佳的鸡蛋角。家人大赞这道“香辣蛋角”好食，惹味，味道正。但我却从未敢将这秘制“香辣蛋角”的主角是“煲汤渣”的“秘密”告诉亲朋好友，费事让他们知道后哂我是“羊城第一孤寒佬”啦。
香辣蛋角
材料：汤渣肉、葱头、尖椒或菜椒均切碎粒。鸡蛋打散。肉的量与（葱、椒）1比1，蛋则以能调匀上述菜料为好。
做法：先把菜椒粒猛火炒香，拌入葱料、肉泥、加盐、麻油、生抽、糖、酒、胡椒粉调好味，加入鸡蛋和少许生粉味精充分拌匀。以生油中火慢煎蛋角，蛋角两面煎至深黄色就可以上碟。
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