五河浸泡冷水肚 五山龙脉绕龙归(组图)
2008-5-8 9:34:47
金羊网—羊城晚报
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我来说两句
“五龙归位”的龙归水，源于植被繁盛的五山，水质略带微量的矿物元素、弱碱性，所以浸泡有一定厚度的肌质类畜牲内脏，会产生爽嫩的口感。
一只猪肚，廿年之间，改变了一个乡镇百姓的营生。借“肚”发家的，从以前的一间酒楼，发展到十几间食肆，甚至形成一条“猪肚街”。这只猪肚，非同凡响，它就是韶关市武江区龙归镇的龙归猪肚，其独特之处是“冷水浸泡”后带出的爽嫩口感，吸引了八方的食客。
绿物攀爬的楼房，就是“冷水猪肚”的品尝胜地!
龙归镇自然资源十分丰富，境内有南水河、江湾河、密落河、续源河、江南河五条河流。这五条河流的水源，又与该镇附近的五座山脉有关。在龙归，奇石岭、二狮岭、双头岭、圆岗墩岭、桥头岭，形似五条苍龙围绕，呈相争回归的威猛姿势，古人谓之“五龙归位”，龙归由此而得名。“五龙归位”的龙归五山，孕育了五河的丰富流量。由于龙归水源于植被繁盛的五山，水质略带微量的矿物元素、弱碱性，所以浸泡有一定厚度的肌质类畜牲内脏，会产生爽嫩的口感。
龙归水，浸泡有一定厚度的肌质类畜牲内脏，会产生爽嫩的口感
在龙归，冷水猪肚的出现，似乎与两个版本的故事相连，“逃避巡查版”、“防止变质版”。“逃避巡查版”冷水猪肚的故事是：40多年前，韶关农村农民自养生猪实行“购六留四”政策，农户绝对不准私宰生猪。在龙归，有一农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉，猪肚全部抛屋后水井浸藏住。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之爽脆无比，发现经冷水浸泡过的猪肚更为爽脆，此制法沿至现在便成了“龙归冷水猪肚”的美称。
