裂变中的新派川菜(组图)
2008-5-5 16:17:37
《时尚旅游》
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我来说两句
何处不川菜
如果说“新派川菜”是一个新名词，那么它的内容其实一点也不新。在电影《色·戒》中，王佳芝与一群太太们在牌桌上，谈论去哪里吃饭，提到的就是蜀腴。30年代的上海，最有名的川菜馆子乃是梅龙镇，这个由扬州人吴湄开办的川菜餐厅，亦是“引扬入川”，在川菜中增加了不少扬州菜的精细。
北京最早的川菜馆已不可考，峨眉酒家算是最早的之一，而在早年间，最有声望的则是四川饭店。四川饭店的厨师长郑绍武介绍说，四川饭店最早坐落于西绒线胡同，一座古色古香的四合院里（如今那里成为奢华的“中国会”），后来四川饭店搬到了恭王府的边上。郑绍武还说，川菜在到达北京之初，就有过微小调整，“主要服务于各界领导，所以不能太辣，在味型不变的情况下，要减少辣味。”
而到如今，有人的地方就会有川菜，每一个川厨都能用一块饱满的五花肉做出一道充满乡情的回锅肉。
2000年至今，“新派川菜”似乎成为了川菜中的主流，按照一般的说法，新派川菜就是改良式的川菜，运用川菜的制作手法，用些新的食材，有很多食材是四川以前没有的。新派川菜的好处在适合现在年轻人的口味，打破了一些传统的东西，又加入了一些创新的东西。
