食在广州 寻味顺德(组图)
2008-4-29 15:11:13
大洋网
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我来说两句
炒神户牛肥肉粒（98元/例）
选用日本进口的肥神户牛肉（牛臀部的肉），市面上这种神户牛肉的卖价为800元/磅。将牛肉切粒，用生抽略腌一下，再用花生油煎至5成熟。白果预先用高汤浸稔，牛肉粒和白果、芥兰、杏仁片、菜椒片一起炒。神户牛肉更加嫩滑多汁，还有入口即化的感觉，和着白果的清香不肥不腻。
地址：广东省佛山市顺德区容桂小黄圃外环路东逸湾
南国水乡渔村
原自海南的一条靓鱼
具有浓郁珠三角特色的南国水乡渔村，简单而不失个性，朴素而不失情调，美景与美食在这里交相辉映。
盐砸三泥鱼（48元/例）
三泥鱼原产自南中国海，每年春末初夏季节，广东汛期之后在广东内陆江河可捕捉到三泥鱼，三泥鱼特别有鱼味，用盐砸的方法制作，更能带出三泥鱼的美味。鱼身要选用1.5公斤以上的规格鱼，刮干净后用粗盐腌一日一夜，将鱼干的水分逼出来，使鱼的肉质紧实，然后“啤水”（泡在水里冲），这样可以将鱼身慢慢浸松，使三泥鱼充分入味。再将味水倒掉，用石头将三泥鱼砸一日一夜，作用是让鱼入味后再次砸实，这样经过三日三夜的流程，腌制出来的馓泥鱼肉质甘香嫩滑，咸淡适中。
盐焗水律蛇（时价）
选用1000g~1500g的水律蛇，宰杀洗净，用秘制的调料略腌，火焗30分钟。此菜关键在于盐焗时火候和时间的掌握。蛇肉多汁，嫩滑，野味浓郁。
地址：广东省佛山市三水区西南镇广海路广园大厦2楼/西南镇园林路38号之八
