食在广州 寻味顺德(组图)
2008-4-29 15:11:13
大洋网
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我来说两句
“食在广州，厨出凤城。”怀着对顺德美食的无限憧憬，对顺德大厨的仰慕，在台风稍稍平息的头一天，我们急切地来到了顺德，兜兜转转，与时间较量，与路途较量，为了“顺德味”疲惫却又亢奋着…… 文/张凤霞 图/关嘉莹
东城酒楼
招牌不变 新招不断
东城酒楼开业10年有余，说久不久，说短也不短。数十年来，餐饮业风雨飘摇，而东城酒家还是红红火火，确有几分奥妙。酒家拥有上千个餐位，饭市和茶市都是重点经营项目。因顺德人饮早茶的风俗相当浓烈，用酒楼经理的话说“在顺德做茶市，比做饭市更有压力。要持久的迎合顺德人‘喜新又怀旧’的矛盾心理，酒楼在点心的出品上则更加要下苦功。传统工艺的基础上，不断融入创新元素。”酒楼每年都会推出100多种新款点心。做点心是如此，做粤菜则更是如此！
海蜇子姜手撕鸡（68元/只）
子姜为自己秘制，比市面的更加清甜爽滑。选用180~200天的湛江鸡，脂肪含量不多且分部均匀，皮爽肉滑，鸡味浓郁。将鸡洗净，放入秘制的高汤中浸25分钟左右，再拆肉，鸡皮切成条，再和子姜丝、香菜、芝麻、菜椒丝等凉拌，湛江鸡的味道发挥得淋漓尽致，清香宜人，凉拌更惹味。此菜为酒楼开业以来的招牌菜，不可不试！
芥味虾球（98元/例）
选用150g以上的进口新鲜大明虾，将虾去壳，洗净，用日本酱料调制的高汤浸，再用进口日本芥辣炒。虾球表面有一点点脆，透着淡淡的芥末清香，不辣也不呛鼻，这是选用进口日本芥辣的缘故，而平常吃的国产芥辣是会又呛又辣的。虾肉嫩滑而有弹性，鲜甜清新，此为新推出的菜式，颇受欢迎！
