吃喝玩乐一条龙 合体风潮杀入美食界(组图)
2008-4-29 14:37:13
大洋网—广州日报
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我来说两句
芒果乳酪（18元） 鲜芒果打成。
刺身船（58元） 素菜也可做成刺身？外形最像的三文鱼。
鬼马素菜大起底
餐厅的素菜风格也十分“鬼马”，既有传统意义上的斋菜，更有潮人热捧的尖新潮流元素。这里的“鬼马”素菜分成西餐、火锅、刺身、点心4大类。一般来说，素菜多以中餐形式出现，因为西餐，里面很多酱汁都是要用牛骨等肉类来熬制的，其中最常用的洋葱更是斋菜里所禁用的，所以转成西餐就格外考师傅。难得的是大厨不嫌麻烦，经过N次试验之后，分别以不同水果+香料的组合熬制出近似的酱汁。不过记者觉得最惊艳的莫过于这里的素刺身，以一条豪气龙头刺身船盛上，里面是几可乱真的素海参、素三文鱼、素鲍鱼、素虾……看得人口水直流，蘸芥末夹到嘴里一咬，该软滑的软滑、该爽口的爽口、该脆身的脆身，真像真刺身一般。
材料全是植物纤维
大厨看到我惊讶的样子，解惑说：“如果是做牛排等一般颜色深、且讲究厚实口感的食材，一般会以大豆纤维提取物制作；现在日本方面流行的阿特兰胶则主要是用来做那些爽口带鲜味的材料，因为它里面添加了海藻。如果是爽脆口感的食材，那就多用魔芋了。”
