西安牛羊肉泡馍风味独特 饺子宴推陈出新
2008-4-14 17:26:03
新浪网
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西安饮食文化源远流长，名店名厨层出不穷，名菜名点数不胜数。仿唐菜点有120多种，创新菜点100多种，形成了以唐菜为主的传统菜和以陕菜为主的现代菜。
西安目前经营的地方风味以传统名菜名点为主，品种150余款。传统名菜主要有烤乳猪、葫芦鸡、奶汤锅子鱼、波斯羊腿、大荔带把肘子、温拌腰丝、贵妃鸡翅、商芝肉等。传统风味小吃主要有羊肉泡馍、樊记腊汁肉、春发生葫芦头、岐山臊子面、荞面面甑糕、金线油塔、石子馍、灌汤包子等。创新的有西安的饺子宴、长安八景宴等。
西安的主要名吃店和老字号餐馆有：西安饺子宴饭店、德发长酒店、西安饭庄、同盛祥羊肉泡馍馆、老孙家羊肉泡馍、清雅斋饭庄、东亚饭店、五一饭店、桃李春饭、聚风园饭店、曲江春酒家、西安唐乐宫等。大雁塔地方风味街，大麦市回民饮食街经营名种地方风味。
牛羊肉泡馍：
牛羊肉泡馍是独具西安特色的著名小吃，成为驰名中外的西安饮食文化的代表，北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。西安同盛祥羊肉泡馍馆建于80多年前，牛羊肉泡馍制作历史悠久，为西安名气最大的餐馆之一。其制作配料考究，做工精细，配制方法料重味醇，肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清爽可口，其牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，已经被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录。
牛羊肉泡馍用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。牛羊肉泡馍一年四季皆可食用，冬季最佳。
