清明“食”节（组图）
2008-3-26 23:37:50
新京报
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我来说两句
“湖刀”比“江刀”滋味逊色很多，适合红烧
NO.1刀鱼 妩媚中又有坚定
此时是吃刀鱼最佳的时节。但是长江里的刀鱼越来越少，在北京的餐厅里偶尔可以见到“湖刀”或者“海刀”，真正的长江刀鱼已经是可遇不可求了。
刀鱼乃“长江三鲜”之一，银色的鳞片，状如刀，如今可见的刀鱼每条重量一般在三两左右。据某位以做刀鱼出名的厨师介绍，刀鱼的眼睛很亮，他把刀鱼比作张曼玉：妩媚中又有坚定，可远观不可亵玩。刀鱼的制作方法最简单，越是高级的食材，越要品尝其本味，所以刀鱼最佳的做法就是清蒸。一盘刀鱼上桌，朴实无华，只有在吃的时候，才能感觉到至尊的幸福。
刀鱼刺多，但是都很细软，夹起一块洁白的鱼肉，放进口中，软嫩中带着一点清香，似乎惟有天上的锦绣才堪与其媲美。
推荐餐厅：56号私家菜
提醒：此处厨师善理江鲜，但是刀鱼并非每天都有，需提前一周左右订货。也可以品尝其他江鲜，如“长江三鲜”之一的 鱼，红烧最佳。
