呼伦贝尔美食--手把肉
2008-1-15 16:27:00
呼伦贝尔市旅游局
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草原上的羊正是因为吃了草原上的野韭菜所以一点都不膻
草原上的羊正是因为吃了草原上的野韭菜所以一点都不膻
草原上的羊正是因为吃了草原上的野韭菜所以一点都不膻
蒙古民族食肉主要是煮食。手扒肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。近代民俗资料《蒙旗概观》中云："食肉在半熟略熟之际,即刀割而食。蒙古人之通常之食量颇巨,每日饮茶十数碗,餐肉十数斤,饥甚颇有食全羊之事,然偶值三、五日不食,亦无关也。" 蒙古民族常把干肉或鲜肉用来煮食。手把肉即把羊按关节带骨分割成数块置于凉水中去煮。煮的不要太老,不加任何调料,加少许盐和乳酪。用大火保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,即可食用。肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。一手抓肉,一手持刀,边割边吃。
这种牧业民族的传统吃法可以追溯到古代。明《夷俗记·食用》中云："其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。"用现代营养学观点看来,煮至半熟,可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份。
