寒室



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寒室

秋高气爽的某日,在南城七扭八拐的老街里,找到一家经营了几代的老北京吃食,那个兴奋是没办法用语言或文字来表达的。那一刻,豁然开朗——

京城美食需要偶遇(二版标题)

在北京,数千家餐厅林立,能够遇到一家自己喜欢的食店,大部分是要靠运气的,这与天时地利人和是有至关重要关系的。

于是,外出就餐,没准备的发现一处佳地,可能是美味的菜品,可能是出奇的环境,亦或是贴心的服务,还有健谈的店主,那是一次偶遇,更是一种幸福,毕竟我们平静的生活中太需要涟漪了。

偶遇主角：陈东,外企高管,北京的70后,生于东城,长于西城,酷爱当年的丰盛红焖羊肉。

偶遇食店：新乡杨记红焖羊肉店

偶遇美食：红焖羊肉(黑体)

久违的滋补好味道(小标)

夏去秋来,一场秋雨带来了舒爽的凉意,也勾起了陈东对红焖羊肉的怀念。当年在丰盛红极一时的红焖羊肉已经因为城区改造一去不复返了。一次送朋友回家的路上,偶然的看到了永定门桥与景泰桥之间、二环路南的新乡杨记红焖羊肉店。

在这里,和陈东一样的红焖羊肉fans,三五围坐一桌,点上一盆红焖羊肉和几道配菜,品尝着香酥适口不膻不腻的羊肉,涮上点儿青菜绍粉,再配上几瓶啤酒,一天的疲乏转瞬抖落,那才叫过瘾呢！吃完美味的红焖羊肉,就着浓香的汤锅下入地道的河南面片,或者再来碗滋补烩面,更是又饱口福又果腹。

这次偶遇让陈东很兴奋,不仅找回了久违的味道,而且还发现了更好吃的红焖羊肉。这里的红焖羊肉选用的是河南黄河滩内全天然放养的8到15斤重的小山羊,经过数道加工程序和几十种中草药,小火焖制而成。口感细嫩,色泽红亮,不膻不腻,味浓鲜香,具有怯寒暖胃、滋阴壮阳的功效。另外,这里纯绿豆粉皮、纯红薯粉、炸腐竹等涮品,都是来自河南的天然健康食品。

地址：永定门桥与景泰桥之间,二环路南

偶遇主角：于晴,IT公司技术总监,杭州城里长大,却因工作需要做起了空中飞人,好一口非南方特质的辣味道。

偶遇食店：刘家香

偶遇美食：酱椒鱼头皇(黑体)

在异地遇到家乡味道(小标)

那天于晴正好在北京出差,听说“生于”杭州的刘家香在北京开分店了,不夸张的说,于晴是改签了机票特意去试吃的。

刘家香的门脸儿不大,走进去才知道别有洞天。总面积有1000多平方米,原来的格局并不好,有条狭长的走廊,缺乏整体感。设计之后的餐厅,布置成了江南园林的通幽风格,颇有闹中取静的意境。包厢区占了比较大的面积,基本色调各有不同,却又有统一的设计,素淡细致,强调了杭州店固有的娟秀之气。

北京的刘家香继续秉承了川菜入江南的风格,于传统的江南美食中,融入川湘风味的麻、辣、香的特色,打造出精品刘家系列：酱椒魔鬼系列、香辣系列及酱腌系列,尤以酱椒最盛。代表作酱椒鱼头皇,精选杭州千岛鱼头,配上刘家密制喷香酱料,让食客尽享大视觉、大口味、大刺激的超感官体验。更有经典杭帮菜鸡汤百叶包,精选江南特制的千张皮制成,兼采薄、白特色,韧性十足,口感爽滑,久久回味,不绝于心。

其他杭州小菜的口感和出品也跟在杭州本地吃没什么不同,这是很多杭州人在北京吃了刘家香之后得出的结论。

地址：中关村南大街18号

偶遇主角：竹下奈子,日本留学生,在北京求学两年,最想的是日本家中的料理。

偶遇食店：山葵屋

偶遇美食：鲱鱼籽(黑体)

找到万里之外妈妈的菜(小标)

奈子是家中的独生女,在日本的时候,受着妈妈无微不至的照顾,最喜欢的是妈妈做的家常料理。离家求学的两年,只回过两次日本,一道妈妈常做的鲱鱼籽经常出现在她的梦中。

没想到一次朋友聚会,竟然让她找到了有妈妈味道的鲱鱼籽。

山葵屋,白色的门脸,简简单单的三个字,并无累赘,体现了这里的纯真和安稳。服务人员,永远都保持着同样热情温馨的微笑,礼貌而贴心,让奈子觉得很舒服。

店内简单而细心的装潢,做足了纯正日本风情。柔和的光线,敞亮的厅堂,要上一杯日式清酒,伴上悠扬的日本小调,有了些日本家中的感觉。

在日本,有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”之说,可见鲱鱼籽在日本人心目中的地位。

这里的料理都是由日本大厨亲自主理,精心制作。午餐68元每位的价格,很适合奈子这样的学生及一般的工薪阶层。

自助晚餐将日本料理及意大利餐丰富到了极致,并精心准备了清酒及各式软饮。时尚的装修和独特的菜品,都给人耳目一新的感觉。加入了现代创意元素的日餐,口味显得那么与众不同,创作料理将日本新派饮食文化体现得淋漓尽致。

地址：朝阳区新源里顺源街45号

偶遇主角：刘平,公司总经理,经常要宴请客户,苦于找不到物有所值的燕翅鲍来招待他的贵客。

偶遇食店：寒室

偶遇美食：许榕溏心干鲍(黑体)

用心烹制出的贵重(小标)

请客于很多人来说是常事,更是公事,比如刘平。因为公司业务的问题,经常要请一些客户,商务宴请当然不能寒酸,燕翅鲍是一定要有的。可惜酒楼家家做燕翅鲍,却常常找不到做的好的,不是食材不好,就是烹调手法不好。

去寒室,刘平本是冲着环境去的,却没想到在那里遇到了早有耳闻的“溏心鲍”。

溏心鲍的主人是许榕,当初因为他发现顶级溏心干鲍的生产竟一直以来都被日本三大家族垄断,而中国人是世界上干鲍的最大消费群,于是决定要生产上好的溏心干鲍,与日本垄断家族匹比。他先由学潜水开始,深入海底研究海床,了解环境、海藻、潮流等对鲍鱼质量的影响,随后将每次制作的干鲍供给国际知名干鲍烹调大师烹制、品尝、评估,以取得回馈鉴定。经过10年的研发,终于研创出国际顶级溏心干鲍。

研发最上品溏心干鲍食材需要独特的工艺手法,烹调的方式更须具有独到心得,两者要相辅相成。先将干鲍泡浸24小时,配以上乘酌料、拿捏精准的时间及火候烹调、焖煮,每一步骤都要严格遵守,丝毫不苟,才能使其色、香、味及溏心口感发挥得淋漓尽致。

刘平第一次在这里吃溏心干鲍,就被那香味浓郁、似年糕般胶软的口感吸引了。

地址：东城区东长安街1号东方广场西3办公楼平台层

偶遇主角：兰玲,旅游杂志编辑,喜欢遍寻北京的小店,喜欢各地的风味美食。

偶遇食店：黄河水面馆

偶遇美食：西北面食(黑体)

24小时的面面俱到(小标)

兰玲是那种到哪里就能被当地同化的人,发现黄河水面馆之前,她刚刚从西安回来。在西安就被当地的小吃迷倒了,回来数月还津津乐道、念念不忘,直到她逛三联书店的时候偶遇了这家不起眼却经营着正宗西北面食的小店,她的味蕾才从西安回归了北京。

美术馆三联书店旁边的这家经营陜西名吃的小店,已经开了数年了,最近刚刚装修完,仍然是简洁的店面,仍然是年轻的店主,仍然是地道的西北小吃,只是地方更宽敞了,人也更多了,还有就是,营业时间改为24小时了。

面食在西北地区很是盛行,比如臊子面、浆水面、搓鱼子、酿皮子等等。面馆的所有面食都是店家自己做的,酿皮是每天早上6点,把泡了一晚上的米打成浆,再均匀地浇在屉布上以大火蒸,上桌前切条再拌上调料即可。很多老客人都是冲着这一口来的,来的早的,还能吃到温和的酿皮。

肉夹馍也是慕名而来的原因之一。肉是腊汁肉,比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此这里的腊汁肉被客人单点的几率也很大。真正的是,肥肉吃了不腻口,瘦肉无丝满嘴油。馍是自垒的炭火炉打出来的白吉饼,加上肉,外脆内韧。

这里的面碗也是一景。大碗如盆,青花瓷像个古董；中碗是西北特色的花样；小碗也有坛深。点一大份“裤带面”,面宽二三寸,长一米到一米五,有厚有薄,厚如钱币,薄似蝉翼。由大如盆的青花瓷碗盛装着上桌,地道的是油泼辣子扯面,面上撒上葱花、红辣面、盐和其它调料,用一铁勺烧热的油往面上一泼,香味扑鼻而来,“条件反射”也随之而来。

地址：美术馆东街甲24号