冬天到了，吃火锅的季节再次来临，让大家围坐在一起，等候着火温的逐渐升高，直到热气腾起，面前那精致的小锅里，煮沸的底料开始沸腾上下翻滚时，独享的乐趣才刚刚开始，伴随而至的还有火锅那弥漫四散的香浓味道。大火锅吃的是热闹，小火锅追求的是情调。

港式涮锅——鲜翅汤

餐厅虽然在大厦的地下一层，但是绝对属于别有洞天的一种享受，港式的涮肉坊，经典的黑红搭配，时尚的装修布置，整个感觉都很舒服。

这里的锅底和小料只收一次费，分量却是不限的。可以自己去餐台随意调配。还有水果，也是不限量的自选。精辟的涮肉原则“先鱼后肉、先荤后素、先淡后咸。”先鱼，因为鱼肉鲜美，用清汤可以保证原味；先荤，因为清汤底没有什么油水，先放菜会觉得涩；先淡则是为了口感的自然和均衡。

翅汤是这里的招牌锅底，众所周知鱼翅本是无味的，需要鲜汤调味，所谓的鲜汤就是我们今天所说的翅汤锅底，精选的几十种原料是用来调出鱼翅的香味，现在则用来做锅底，口味与营养价值可想而知。除了精品的牛羊肉外，还有鲜活鲍鱼，深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑。单是一口中山脆魭片就能让人流连忘返，口感劲道、爽脆，恐怕只有海中的鱼才有如此的质量。

火锅特点：格调幽雅，锅底鲜美。

人均消费：100-200元

店名：经典时尚涮肉坊（魏公村店）

地址：海淀区中关村南大街甲18号

内蒙古火锅——嫩羔羊

说到羊肉就不得不提内蒙古的苏尼特，蓝蓝的天空，新鲜的空气，辽阔的草原所孕育出精品的羊肉，这里的草长得很低，羊全部是野生放养。就连那里独有的野生沙葱也是羊儿的美味草料。这样的羊儿肉质鲜嫩，肥而不腻。

草菁菁总店在内蒙古的呼和浩特市，有幸去过一次，那里生意火得很。北京开分店位于明苑酒店的三层，店里的装修以时尚、大气为特点，椭圆形的吧台，仿酒吧式的设计，格调幽雅很有创意。

火锅特点：来自大草原的火锅，肉质经典，不腻不柴。

人均消费：50-200元

店名：草菁菁时尚火锅店

地址：西城区复兴门内大街99号(百盛东侧明苑酒店三层)

贵族火锅——鲨鱼肉

还记得“三刀一釜”吗？就是曾经北京城最有名气的四家餐馆，山釜餐厅则是当年名震京城的那“一釜”。山釜餐厅与西海的水景山色融为一体，美境与美味交相辉映，悠然而坐，美妙滋味尽在不言之中。

提起其美味，不能不单说说这调料。涮，最重要的是调料、蘸汁儿，麻酱小料香而不柴，海鲜调料更有着清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻的口感，汁儿鲜味儿美。俗话说，提鲜儿提口儿，不以汁儿盖味儿，也不以味儿压鲜儿！有精选的肥牛、眼肉、上品等，还有入味封了油的刀切羊仔肉等，另外那独具一格的鲨鱼肉，整齐地片成片，也是一道食客们必点的美味之一。在沸腾的锅底中涮上个30秒，入口时肉质鲜嫩，加上海鲜调料的搭配鲜而不腥，口感极佳。极品羔羊肉在上桌前经过特殊的加工，有“久煮不老”的美誉，不管大火小火、久煮小涮，永远保持鲜嫩的特点。

火锅特点：口味独特，鲨鱼肉鲜美。

人均消费：100-200元

店名：山釜餐厅

地址：西城区德胜门西大街甲58号

清汤锅底——老北京

餐厅中的摆设、门窗的修饰，就连楼梯的侧壁都充满了浓郁的老北京的风情。老北京的火锅是以清汤出名的，加上葱、姜、蒜、枸杞、大红枣等调料，色清味却不淡，涮出的味道保持了菜品的原味，还有老北京们所经常吃的爆肚，也就是店里提供的黑百叶，用筷子夹起来在锅里涮上十几秒就能吃，脆而不老。

更具特点的还有店里的滑类制品，可与多种丸子搭配。小料当然是餐馆的招牌之一了，据说店里的麻酱料经过特殊的秘制加工，所有的分店全部统一提供，至于里面的配方就只有店主知晓，可谓秘制经典。

火锅特点：地地道道老北京，享受原汁原味涮羊肉。

人均消费：50-200元

店名：口福居

地址：朝阳区霄云路25号(三元东桥东)

菌类锅底——甘、香、鲜

店家的门脸并不是很大，不过喜欢美食的人是绝对不会错过这野生菌的诱惑。

这里的火锅是以菌类锅底而出名的，吃饭前服务员会先招呼你喝汤，通常一份锅底上桌先喝个精光。这里用的是清一色的铜制小锅，烧的是原始的酒精炉，随意地用筷子拨弄几下锅里的各种各样的蘑菇，贪婪地享受一下菌类带来的一种潮湿的森林气息。菌汤全部由产自云南的40多种野生菌类当天经过三个小时熬制而成，另外加入冬虫夏草等名贵的药。

来源：京华时报