新手上路：鱼翅的做法（图）

2007-10-29 16:51:00　 乐途旅游　 字号：[大 中 小]　 选择背景色：图片 图片 图片　 　 我来说两句

新手上路：鱼翅的做法（图）__乐途旅游网

鱼翅

原料

水发鱼翅600克，青菜心200克，熟火腿、熟鸡肉、冬笋各40克，葱结、姜块各20克，绍酒30克，精盐4克，味精1克，胡椒粉0.5克，肉汤、鸡汤各600克，鸡油25克，猪油50克。

制作

1、将火腿、鸡肉、冬笋切片。菜心修剪整齐。鱼翅下入冷水锅内烧开略煮捞出，再换清水煮两次。

2、鱼翅放入沙锅内，加葱、姜各10克，绍酒10克及肉汤，入蒸锅蒸鱼翅软烂取出，沥去汤汁。

3、将菜心放入沙锅内，放入笋片、鸡肉片，下入鱼翅及余下调料、火腿，炖透，去掉葱、姜即成。

特点

软烂香滑，清淡醇香，营养味美。

操作提示

鱼翅要反复多煮几次，去净腥味。小火炖制，见菜心等熟透即成。

来源：食神网


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