尝遍西安各街的美味小吃
2007-10-17 10:41:00
新浪旅游
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我来说两句
总以为美味小吃出江南，始料不及的是，黄土高原上的关中平原，数不尽的小吃，琳琅满目、汁鲜味美，丝毫不让苏杭。当然，江南的饮食的特点也如黛山淑女，甜美纤细。可走在西安钟楼后的回民街上，彪悍的关中大汉揉面的手法，扯开嗓子吼秦川般的叫卖声，还有那满案的厚瓷大海碗，无一不衬托出关中饮食文化的特点：吭锵、厚实，承载着历史。我甚至怀疑，那又宽、又厚、又长的扯面上是否也烙上了汉唐的痕迹。这些，不是江南饮食所能比拟的。
不尝遍西安小吃就不算到了西安。其实，“尝遍”西安小吃是不可能的，不仅是数量多，而且历史长。但是，当我叩开西安城墙的大门，听着朋友历数关中饮食文化的特色时，猛吃海喝的欲望顿时升腾。呵呵，我这人除了能吃，好象没别的能耐。
抵达西安后刚安顿好，就直奔老孙家羊肉泡馍店，首尝号称西安小吃之冠的羊肉泡馍。所谓的馍在南方人看来，也就是个烧饼。但这烧饼是死面烤制的。死面没有经过发酵，特点是硬、韧，耐饿。相对于死面的则是经过发酵的活面。这羊肉泡馍吃起来工艺还挺复杂的，首先要将馍掰下，放入大海碗里。馍掰得越小越能入味，一般要求黄豆粒大小。掰馍是吃客自己必干的工作，旁人不能替代。开初我还能耐着性子按要求掰馍，一会就烦了，掰出的馍如红枣般大小。西安的朋友说，一般掰一个馍就够饱，食量大的，一个半馍也就够了。我琢磨自己肯定能吃下两个馍。这道工作完成后，服务员将碗收走。片刻间，兑上羊肉汤和羊肉的泡馍端上了桌。嘿，各归各的碗，绝对不会错。这活还真有些小诀窍。用筷子轻轻一扒拉，那泡馍的滋味可真叫美。味美在于羊汤鲜，说是这羊汤长沸不息，羊骨头都熬酥了，汤还能不鲜！西安朋友说，如果我掰的馍再小点，味道会更好。“幸好掰得大”，我心想，“否则我不就扒拉下了三个馍，那准得撑坏”。哈哈，好险！
走进东关李记肉夹馍店，品尝腊汁肉夹馍。腊汁肉并非腊肉，而是新鲜肉，放入加有中药材和筒子骨的醪汤中熬熟煮烂；馍是活面烤制的烧饼。烧饼中夹肉就是肉夹馍。明明白白的馍夹肉，西安人偏偏把它叫做肉夹馍。我琢磨，肯定是十三个朝代中的哪个皇帝没睡醒，将馍夹肉看走形了，御口一张“肉夹馍”。于是，错误的称谓沿袭至今。其实，谁夹谁都无所谓，关键在于味道如何？这时，大师傅走过来询问，那夹馍的肉，是要肥的、瘦的、净肉皮的，还是要肥瘦搭配的。想不到肉夹馍的馅如此丰富。一口咬下去，馍酥肉鲜，美不可挡，肥肉不腻，瘦肉不柴。香喷喷、味浓浓，少有的可口小吃。
